LOS PEDROCHES INFORMACIÓN 27 DICIEMBRE 2003
Estudian el cerdo autóctono de Los Pedroches
Profesores de la Facultad de Veterinaria de Córdoba han analizado muestras de
ADN, poniendo de relieve que existe una identidad genética propia de esta raza
ibérica que es distinta a la del resto de variedades.
A. MANUEL CABALLERO • PEDROCHES
La Asociación para la Defensa y Estudio del Medio en Los
Pedroches, Guadamatilla, presentó el viernes 19 de diciembre, en el salón de
actos de la Cooperativa Olivarera Los Pedroches de Pozoblanco, los resultados de
la segunda fase del proyecto sobre la recuperación y estudio de la variedad de
cerdo ibérico autóctona de Los Pedroches -Negro Entrepelado-, que financia la
Dirección General de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de la
Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
El coordinador del proyecto, Francisco Escribano, señaló que "se ha podido
constatar que existió una variedad de cerdo ibérico propia de Los Pedroches en
base a referencias bibliográficas, entre ellas, un estudio sobre razas
nacionales y extranjeras cuyo autor fue Gumersindo Aparicio, catedrático de la
Facultad de Veterinaria de Córdoba, quien revela que frente a la raza Negra
Lampiña, la raza Negra Entrepelada es propia del Valle de Los Pedroches,
tratándose el cerdo negro entrepelado de proporciones más estiradas y de mayor
propensión a la formación de carne".
Pedro López, secretario de Guadamatilla, agradeció la colaboración en el estudio
de Adroches, CajaSur, la Fundación Ricardo Delgado Vizcaíno, la Diputación de
Córdoba y la industria cárnica y el centro de producción de lechones de Covap.
Base genética
Según este estudio, en el que han tomado parte investigadores de la Facultad de
Veterinaria de la Universidad de Córdoba, junto a representantes de la
Consejería de Agricultura y la Asociación Española de Criadores de Ganado
Porcino Ibérico Puro, Aeceriber, "existe una identidad genética propia de esta
raza que es distinta al resto de variedades tal y como pone de relieve el
estudio llevado a cabo por el Departamento de Genética de la Facultad de
Veterinaria de Córdoba en coordinación con Aeceriber con muestras de ADN
provenientes de la sangre extraída a los animales de nuestras explotaciones",
explicó el coordinador de la investigación.
Los autores de este estudio contactaron con cuatro ganaderías de Belalcázar, El
Guijo, Pozoblanco y Cardeña, en cuyos cerdos se constató la coincidencia del
color negro, la escasa cantidad de pelo y la vinculación por parte del ganadero
a un tipo de cerdo antiguo de nuestra tierra sin que tuviera conocimiento previo
de este estudio.
Con las 14 reproductoras y 2 reproductores, provenientes de estas cuatro
ganaderías, se constituyó un Núcleo Oficial de Recuperación que se ha ubicado en
la finca El Trebolar de Pozoblanco en la que la Asociación Guadamatilla realiza
sus estudios. A lo que se suma la investigación que se lleva a cabo en las
cuatro explotaciones donde se controlan cerca de 40 reproductores.
Cualidades
Paralelamente, en este estudio se destaca que la variedad de cerdo Negro de Los
Pedroches recuperada es ibérica "porque todos los animales provienen de
explotaciones en las que no se tiene constancia de que se hayan efectuado cruces
con razas ajenas a la ibérica, descartándose la presencia de razas extranjeras
de color negro y todos los reproductores están inscritos en el libro genealógico
de la raza porcina ibérica que custodia Aeceriber", indicó Francisco Escribano,
quien aseguró que "las conclusiones son muy concluyentes aunque se seguirán
contrastando".
Según la Asociación Guadamatilla, los esfuerzos futuros deberían orientarse a la
caracterización morfológica, productiva e industrial, a la calificación
sanitaria del núcleo de recuperación, a la difusión genética mediante la
participación de nuevas ganaderías en el estudio y a la configuración de la
variedad en conjunto procediendo al cruzamiento de las distintas familias
recuperadas, de forma ordenada, para que se procure minimizar la consanguinidad,
recoger todo el caudal genético propio de la variedad y conformar un animal con
las mejores características productivas en industriales.
Esta asociación pretende en el futuro “poner en marcha un proyecto ambicioso en
el que se pongan en marcha actuaciones concretas para aprovechar de forma
sostenible los recursos de la dehesa de Los Pedroches en colaboración con la
Mancomunidad de Municipios, las administraciones locales y los propietarios de
dehesa”.
El concejal de Agricultura del Ayuntamiento de Pozoblanco, Francisco López, se
comprometió en el acto a ceder un lote de la Dehesa Boyal municipal para que
Guadamatilla pueda avanzar en este proyecto. Francisco Escribano, manifestó que
se requiere el concurso de todos para que un elemento tan importante para Los
Pedroches como es el porcino ibérico no quede en el olvido.
Los autores del proyecto son: Francisco Escribano (coordinador), Darío
Rodríguez, de la Consejería de Agricultura (Junta de Andalucía), Clemente Mata,
catedrático de Producción Animal de la Universidad de Córdoba (coordinador
académico), Juan García, de Aeceriber (libro genealógico), Amparo Martínez, del
Departamento de Genética de la Universidad de Córdoba (estudio genético),
Cipriano Díaz, del Departamento de Producción Animal de la Universidad de
Córdoba (estudio morfológicos) y Pedro López, de la Asociación Guadamatilla
(asesor metodología).
Son animales muy competitivos económicamente
Todos los estudios realizados sobre los animales de la
variedad Negro de Los Pedroches han llevado al grupo de investigación a
establecer dos conclusiones en cuanto a su caracterización:
Todos los datos morfológicos, productivos, reproductivos e industriales sitúan a
los animales analizados en los parámetros propios de la raza ibérica. Las
particularidades que presenta el ganado apuntan de forma sorprendente a lo
descrito por Gumersindo Aparicio y a lo transmitido por las personas que conocen
el cerdo antiguo de Los Pedroches desde antiguo. Algunos rasgos orientativos del
Negro de Los Pedroches son: en cuanto a la reproducción, los nacidos vivos
procrean una media de 8,5 lechones por camada, mientras que los destetados dan
lugar a una media de 6.5. La producción en montanera es de entorno a 0,95 kilos
al día. El peso medio comparativo, con nueve meses de vida y un mes en
montanera, es de 8 @ el retinto puro, 8,8 @ el Negro de Los Pedroches y 9 @ tras
el cruce entre el Negro y el Retinto.
No se ha evidenciado tendencia significativa a la producción de grasas en mayor
proporción que otras variedades ibéricas.